餐饮业120个必备词汇

　　整理了一些餐饮行业相关的词汇。

　　餐饮业Catering

　　肉类总称 meat

　　鸡肉chicken

　　火鸡肉 turkey

　　鸡胸肉chicken breast

　　野鸡肉 pheasant

　　鸭肉 duck

　　鹅肉 goose

　　牛肉beef

　　蟹肉crab meat

　　小牛肉veal

　　羊肉mutton

　　羔羊肉 lamb

　　猪肉pork

　　家禽肉 poultry

　　火腿 ham

　　香肠、腊肠sausage

　　热狗 hot dog

　　罐头肉canned meat

　　罐头腌制牛肉 corned beef

　　鹌鹑肉 quail

　　鹿肉venison

　　生肉 raw meat 或uncooked meat

　　一分熟的肉 rare

　　三分熟的肉 medium rare

　　五分熟的肉 medium

　　七、八分熟的肉 medium well

　　全熟的肉 well done

　　嚼不烂的肉tough meat

　　嫩肉 tender meat

　　瘦肉 lean meat

　　肥肉 fat meat 或fatty meat

　　腌制肉 cured meat

　　烟燻肉 smoked meat

　　牛脊肉sirloin

　　肉干 jerky

　　肉松 meat floss

　　牛排 steak

　　肉丸 meatball

　　肉串 kebab ，

　　肉末 ground meat

　　肉汁 gravy

　　腊肉preservedmeat

　　花椒wild pepper

　　五香粉five spicepowder

　　胡椒pepper 黑胡椒black pepper

　　辣椒hot pepper

　　红辣椒粉Paprika

　　香料fines herbs

　　八角/大茴香aniseed

　　芥末mustard

　　茴香fennel

　　蘑菇酱汁Wild Mushroom Source

　　黑胡椒酱汁Black Pepper Sauce

　　马铃薯泥Mashed Potato

　　番茄酱tomato sauce/ketchup

　　辣椒酱chilli sauce

　　极辣的辣椒酱Tabasco sauce

　　酸辣酱chutney

　　花生酱peanut butter

　　香蒜酱pesto

　　三明治酱sandwich spread

　　虾酱shrimp paste

　　鱼子酱caviar

　　海鲜酱hoisin sauce

　　豆豉soy sauce

　　老卤master sauce

　　蟹酱crab paste

　　味精MSG

　　咖喱curry

　　丁香clove

　　小茴香cumin

　　肉桂cinnamon

　　多香果allspice

　　马槟榔caper

　　肉豆寇nutmeg

　　藏红花saffron

　　月桂laurel

　　孜然cumin

　　欧芹parsley

　　太白粉starch

　　嫩肉粉tenderizer

　　乳酪cheese

　　牛油butter

　　麻油sesame oil

　　橄榄油olive oil

　　蚝油oyster sauce

　　发粉baking powder

　　沙茶satay

　　琼脂agar-agar

　　发酵粉baking powder

　　酵母yeast

　　香精essence

　　法式色拉酱French dressing/vinaigrette

　　蕨菜fiddleheads

　　韭菜garlicchive

　　黄瓜cucumber

　　芹菜celery

　　西兰花broccoli

　　山药yam

　　南瓜pumpkin

　　山芋sweetpotato

　　茄子eggplant

　　扁豆greenbeans

　　金针菇needlemushroom

　　马铃薯potato

　　红萝卜carrot

　　洋葱onion

　　大蒜garlic

　　姜ginger

　　豆苗peasprouts